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怎样鉴别地沟油?朋友圈流传的这些办法其实并不靠谱

来源:网络整理 作者:采集侠 2016/12/05 18:55

怎样鉴别地沟油?朋友圈流传的这些办法其实并不靠谱

  随着天气转冷,热腾腾的火锅成了诸多食客的“心头好”。

  然而,近日温州鹿城警方查处了一起涉嫌生产、销售有毒有害食品案件,涉案的正是一家火锅店。

  这家火锅店疑似将客人吃剩的火锅底料油回收,重新加工混合成新油供客人食用。昨日,4名涉案人员被依法刑拘,火锅店也被“强制闭店整改”。

  事件爆出后,不少网友忧心,我们还能放心吃火锅吗?

  吃个火锅不省心

  温州品牌火锅店接连倒在“地沟油”上

  这是近一个月多时间里,温州市区第二例品牌火锅店涉嫌使用“地沟油”的案件。

  9月27日晚,一男子在温州“大龙燚”火锅店打捞口水油时,被人当场逮住,并被拍下视频。当晚,该男子被辖区派出所民警带走接受调查。随后,老板夫妻二人因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪已被警方刑事拘留。

  10月15日,温州市场监督管理局决定在全市集中开展火锅类餐饮单位食品安全专项整治行动。多家火锅餐饮店纷纷发出承诺“拒绝地沟油”。

  11月2日,又一家本地知名火锅店“万德府”再次被爆出“地沟油”问题,此前该店还在店内餐具上打出该标语“杜绝地沟油、口水油”。

  一时间,温州火锅店站在了风口浪尖,不少人甚至“闻火锅色变”。

  怎样鉴别地沟油

  朋友圈流传这些办法并不靠谱

  火锅店为何“钟爱”地沟油?此次温州火锅店地沟油事件背后的利益链,还有待警方权威调查。

  不过,从全国来看,火锅店也是时有被爆出使用地沟油。据知情者透露,红油火锅用油量大、口味重,火锅店为节省成本,加重口味,就将“老油”反复使用。

  那么,对于普通食客来说,要怎么去辨别地沟油?小编发现,朋友圈流传很多鉴别地沟油的方法,其实并不靠谱。

  方法一:大蒜鉴别法

怎样鉴别地沟油?朋友圈流传的这些办法其实并不靠谱

  【说法】大蒜鉴别地沟油的方法在民间流传最广。炒菜时放一颗剥皮的蒜头,如果蒜变红,就说明是地沟油;如果大蒜还是白色的就说明不是地沟油。原理是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红,所以,用蒜可以鉴别地沟油。

  【辟谣】因为网传的“大蒜鉴别法”,主要是利用大蒜对黄曲霉素的敏感,可现实中,大蒜检测黄曲霉素不一定可靠。到底大蒜遇到多少含量的黄曲霉素会变色?我们又需要加热多久呢?都没有明确的说法。

  并且在地沟油的成分里,未必就是黄曲霉毒素超标。比如,经过反复煎炸的老油重新加工制作的地沟油,虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质,但单就黄曲霉毒素这一项而言,完全有可能是合格的。

  方法二:冰箱冷藏法

  【说法】把家里的油放入冰箱两个小时,如果其表面出现白色泡沫,那就是地沟油。原理很简单,地沟油因反复使用,其中动物油含量高,其冰点在8℃即凝结。相比植物油,其黏度、凝固点不同。橄榄油零下十多度才凝结,普通植物油也要0度凝结。因此,将自家购买的食用油放进冰箱冷藏室,如凝结了即为地沟油。

  【辟谣】南京市食品药品监督检验院副院长凌睿表示,从检验机构的角度来说,上述说法很“可疑”。第一,没有标准化检验方法的依据;第二,也没有实验次数的实证。

  有专家表示,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,也会呈现凝固发白状态,地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质没有科学理论的证明。而黄曲霉素和地沟油完全是两码事,大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。

  简便的辨别方法在这里

  你还是可以愉快地吃吃吃!

  截至目前,科学家们还没有找到一种最为理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识,学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。

怎样鉴别地沟油?朋友圈流传的这些办法其实并不靠谱

  一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

  二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

  三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

  四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

  五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  【浙江新闻+】

  地沟油用好了能干什么?

  云南:“地沟油”再生资源首次出口英国

  今年7月,云南一公司420吨、货值23.1万美元的工业混合油脂上月顺利出口英国。据悉,这些工业混合油脂由废弃食用油(“地沟油”)加工再生而成,是云南“地沟油”再生资源首次出口。

  上海:104辆公交车试点使用“地沟油”

  正在上海巴士一公司试点的“地沟油再利用”,为多条线路的公交车补充了“能量”,截至今年10月,已经有104辆公交车使用了“地沟油”。这种油也叫“生物柴油”,因为它是地沟油与柴油混合处理而成的。“地沟油”由食品管理部门专门收集,然后由专业单位进行处理,经过一系列的实车测试及检验后才投入使用。

  日本:“地沟油”回收做燃料

  “地沟油”由专业公司回收,并以较高价格卖给日本政府,政府则将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料。

  德国:提炼“地沟油”生产有机肥料

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